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Aug 16, 2023

C'est Hutchins contre Hutchins dans cette querelle de barbecue

"Mes deux autres garçons pensaient que j'étais fichu", a déclaré avec fierté Roy Hutchins en parlant du nouveau restaurant qu'il a ouvert avec son fils aîné, Wes Hutchins, dans la ville de Trophy Club, à une trentaine de kilomètres.

"Mes deux autres garçons pensaient que j'étais fichu", a déclaré avec fierté Roy Hutchins en parlant du nouveau restaurant qu'il a ouvert avec son fils aîné, Wes Hutchins, dans la ville de Trophy Club, à environ trente miles au nord-ouest de Dallas. La nouvelle a été annoncée pour la première fois en janvier dernier concernant un autre barbecue de la famille Hutchins. J'ai supposé que les frères Tim et Tracy « Trey » Hutchins ajoutaient un troisième emplacement à leurs restaurants à succès Hutchins Barbeque à McKinney et Frisco. Mais lorsqu'ils ont intenté une action en justice un mois plus tard contre leur père et leur frère pour exiger un changement de nom, il était évident que l'entreprise familiale était en train de se diviser. Tim et Trey ont abandonné le procès juste avant l'ouverture du barbecue Original Roy Hutchins en juin, mais cela ne veut pas dire qu'ils forment tous une grande famille de barbecue heureuse.

"Tracy et moi, c'est bien, mais papa est un peu plus brûlé par tout ça", m'a dit Wes par haut-parleur. Lui et Roy m'expliquaient pourquoi ils avaient choisi de suivre leur propre chemin. Ils étaient dans l'est du Texas dans une camionnette double qu'ils avaient empruntée à Trey (qui vit en face de Wes) pour transporter un chargement de chêne rouge depuis leur parc à bois de Deadwood, à l'est de Carthage. J'ai demandé à Roy pourquoi il avait choisi un nom et un logo si similaires à ceux du barbecue Hutchins original. «Je suis Hutchins Barbeque», a déclaré Roy. "Tracy et Tim sont de petits péons." Trey n'est pas d'accord et déclare : « Papa n'a pas participé aux opérations quotidiennes [du Hutchins Barbeque] depuis probablement plus de vingt ans. »

Ce sur quoi toute la famille s'accorde, c'est que Roy Hutchins a fondé l'entreprise familiale à Princeton, à l'est de McKinney, en 1978, sous le nom de Roy's Smokehouse. C'était dans un petit bâtiment métallique. Pendant quelques années, la famille a vécu dans une seule pièce construite à l’une des extrémités du restaurant. Trey et Wes ont travaillé avec Roy pour ouvrir un nouvel emplacement à McKinney en 1991. Ils ont changé le nom en Hutchins Barbeque et ont fermé Roy's Smokehouse peu de temps après. En 1994, la famille s'agrandit avec un site à Frisco, géré par Trey. "Nous étions le sixième restaurant de la ville", a déclaré Trey, essayant de replacer le Frisco d'il y a près de trente ans dans son contexte. En 2002, ils ont collaboré avec un ancien Cowboy de Dallas légendaire et ont changé le nom du spot de Frisco en Randy White's Hall of Fame BBQ.

La famille a ouvert trois autres sites Randy White, dont un à Addison. "Au cours des six premiers mois, nous avons perdu un million", a déclaré Trey à propos de cet endroit. La famille a tenté de redresser la barre en abandonnant le service à table pour une ligne de service plus traditionnelle, mais le restaurant a perdu 700 000 $ de plus au cours des dix-huit mois suivants, selon Trey, et a fermé ses portes en 2004. Cela a causé des difficultés financières à la famille. , et comme Roy l'a dit : « J'avais des problèmes fiscaux ».

Il dit que son avocat fiscaliste lui a suggéré de trouver un nouveau propriétaire pour Hutchins Barbeque à McKinney, qui était le seul endroit à l'époque. Tim était au début de la vingtaine, mais il était un membre de la famille et ne faisait pas partie de la structure de propriété précédente. Tim est devenu propriétaire et président, et Trey et Wes exploitaient Randy White's séparément. Roy n'a pas pris sa retraite de l'entreprise, mais il n'en avait plus le contrôle.

Lorsqu'un incendie a détruit les Hutchins à McKinney en 2012, Tim a déclaré dans une interview que j'ai menée avec lui et Roy que son attention sur le barbecue avait changé. «Je voulais juste proposer la meilleure nourriture possible», a-t-il déclaré. Il a réorganisé le processus de fumage et la qualité du barbecue a radicalement changé. Lorsque D Magazine a publié ma liste des meilleurs barbecues de la région de DFW en 2010, je n'ai pas inclus Hutchins, mais au moment où j'ai publié une nouvelle liste du Top 50 dans Texas Monthly en 2013, Hutchins avait gagné une place (et conservé il en 2017 et 2021) grâce aux changements qu'il avait apportés.

À cette époque, Roy touchait 4 % de ses ventes brutes, ce qui continue aujourd'hui. Hutchins Barbeque a continué de croître, contrairement à celui de Randy White. Tim a racheté son frère Trey, a transformé le site de Frisco en barbecue Hutchins et a finalement nommé Trey vice-président de Hutchins. Wes est également revenu dans le giron, travaillant pour le restaurant. Plusieurs années plus tard, les deux parties n’étaient pas d’accord sur l’opportunité et la manière de développer la marque Hutchins.