Nouvelles

Nov 30, 2023

Déjeuner léger, style zurichois

Keri White J'ai récemment passé quelques semaines à parcourir l'Europe. Nous avons commencé à Zurich, une belle ville avec une excellente cuisine. Il faisait assez chaud et, bien que nous soyons au pays de la fondue,

Keri Blanc

J'ai récemment passé quelques semaines à parcourir l'Europe. Nous avons commencé à Zurich, une belle ville avec une excellente cuisine. Le temps était plutôt chaud et, bien que nous soyons au pays de la fondue, des plats plus légers nous invitaient.

Nous nous sommes arrêtés pour déjeuner au Café & Conditorei 1842, un café historique de la vieille ville de Zurich, près de l'ancien bar où le mouvement dadaïste a été lancé et où Vladimir Lénine (oui, celui qui est célèbre pour la révolution bolchevique) traînait et buvait de la bière avant de bouleverser la situation. Empire russe.

Recevez la newsletter de Jewish Exponent par e-mail et ne manquez jamais nos principales actualités. Nous ne partageons pas de données avec des fournisseurs tiers. Inscription gratuite

La salade est typique — la vinaigrette est qualifiée de « française » par les Suisses allemands. Je ne peux pas garantir la géographie culinaire, mais elle est excellente.

Nous avons également apprécié les sandwichs ouverts, assez omniprésents là-bas. Ils commencent par des tranches de pain carrées parfaitement coupées (croûte retirée), puis sont garnies de manière décorative d'une modeste quantité de fixations. Ce ne sont pas les sandwichs bourrés que l’on voit au Famous Fourth Street Deli ; ils se rapprochent des élégants sandwichs au thé et se dégustent avec un couteau et une fourchette.

Salade avec vinaigrette « suisse française » | ParèvePour 2-3 personnes

Certaines recettes de cette vinaigrette nécessitent un œuf cru et/ou une cuillère à soupe de crème épaisse, mais je pense que ces ajouts alourdissent inutilement la vinaigrette.

Pour l'habillage :Donne environ ⅓ tasse, ce qui habillera 2 ou 3 salades.

¼ cuillère à café de poivre blanc 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (pas en grains) 1 petite gousse d'ail pressée ¼ cuillère à café de sel 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Mélangez tous les ingrédients dans un bocal bien fermé et secouez-le bien. Pour la salade : 4 tasses de bébé laitue (printemps mélange, roquette, etc.)½ tasse de tomates cerises, coupées en deux2 radis, tranchés1 carotte, tranchée

Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un bol peu profond de taille moyenne. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de vinaigrette et mélangez bien. Sers immédiatement.

CanapésCes sandwichs ouverts, semblables aux tartines en France, sont jolis, savoureux et parfaitement légers pour un déjeuner ou un dîner d'été.

Les versions zurichoises traditionnelles sont enrobées d'aspic ; cela donne un éclat attrayant aux canapés, mais je n'aime pas la texture et le concept de la gélatine, alors je l'ai gratté au café et je l'ai sauté lorsque j'ai reproduit le plat à la maison. Mais si votre goût vous vient au goût aspic, n'hésitez pas à en enrober généreusement le sandwich.

Nous avons goûté des canapés au fromage et au saumon et avons trouvé les deux excellents. Ceux-ci peuvent être préparés quelques heures à l’avance ; les cafés suisses les font rester toute la journée dans des caisses. Si vous prévoyez de les manger dans une heure environ, vous pouvez les laisser à température ambiante ; plus longtemps, couvrez-les d’une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur.

Salmon CanapePour 1 personne

1 tranche de pain blanc de première qualité, parée de croûte1 cuillère à soupe de fromage à la crème, ramolli3 tranches de saumon fumé ou de saumon fumé (assez pour recouvrir uniformément le pain)1 ou 2 radis tranchés finement10 câpres, égouttées1 cuillère à café de raifort râpé

Tartiner le pain de fromage à la crème. Garnissez-le d’une couche uniforme de saumon. Parsemez astucieusement les radis, les câpres et le raifort râpé.

Canapé au fromagePour 1 personne

La version que nous avions à Zurich intégrait des tomates séchées marinées et des abricots frais. C'était délicieux mais pas très pratique pour un déjeuner rapide à la maison. J'utilise la recette ci-dessous. Si vous êtes fan d'abricots frais et que vous en avez qui traînent, n'hésitez pas à en décorer le sandwich.

1 tranche de pain blanc de première qualité, sans croûte1 à 2 cuillères à café de mayonnaisePetite cuillère à café de moutarde1 ou 2 tranches de fromage suisse ou de gruyère2 ou 3 tranches de cornichonQuelques brins de persil ou d'aneth

Tartiner le pain de mayonnaise et de moutarde. Garnissez-le de fromage, puis ajoutez les cornichons et le persil.