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Aug 29, 2023

UBS Arena, Elmont, NY : derrière les options de restauration

Delaware North, basé à Buffalo, dans l'État de New York, a apporté une nouvelle approche à « l'expérience client » à l'UBS Arena. Avec le chef exécutif Ted Donnelly à la barre, concessions dans les zones de hall standard, premium

Delaware North, basé à Buffalo, dans l'État de New York, a apporté une nouvelle approche à « l'expérience client » à l'UBS Arena. Avec le chef exécutif Ted Donnelly à la barre, les concessions dans les zones de halls standard, les clubs haut de gamme, les suites et les zones VIP ne ressembleront à rien de ce qui a été vu auparavant dans un projet d'arène du Grand New York ou des États-Unis. Dans cet esprit, Delaware North s'approvisionnera à 75 % en ingrédients alimentaires dans un rayon de 300 milles en fonction de la saisonnalité et s'est associé à des fournisseurs locaux et régionaux pour s'approvisionner en produits qui soutiennent l'initiative Taste NY de l'État de New York.

Pour réaliser cette stratégie locale, l'architecte du bâtiment Populous a travaillé en étroite collaboration avec le consultant en cuisine Duray/JF Duncan et le revendeur d'équipements et de fournitures : Stafford Smith. Le but de cette collaboration était de créer des mini-commissaires puis de terminer des stations au sein de chaque stand de concession pour pouvoir exécuter chacun des menus. C'est dans cet esprit que l'équipe de conception a adopté une approche moins c'est plus, avec moins d'articles proposés dans chaque stand de concession. Les points forts de la marque locale comprennent :

Populous a également apporté une stratégie légèrement différente de la conception des concessions d'arène traditionnelles : 12 points de vente de style marché proposent un mélange de sélections de plats chauds et frais préparés complétés par une variété de plats prêts à emporter et d'options de collations et de boissons en libre-service. Les marchés utilisent un processus de paiement simplifié, avec des commandes mobiles et d'autres technologies de paiement sans numéraire.

Ces offres comprennent plusieurs options de restauration, notamment des tacos de rue, des fruits de mer, des plats chinois modernes, halal et des saucisses, un poste de découpe et une charcuterie, ainsi que des classiques tels que des pizzas, des cheesesteaks, des filets de poulet, des glaces, des hamburgers et des bretzels. Les stands portables proposent à la fois de la nourriture (pop-corn, sushi, barbecue et nachos) et des boissons (cocktails en conserve Vide, cocktails artisanaux Ilegal Mezcal, seltzers enrichis Claffey Pop et points de vente à emporter proposant de la bière et d'autres boissons en conserve).

Chez Delaware North, notre objectif chez UBS est de capturer l'essence des bons goûts de New York. Cela inclut à la fois les saveurs régionales et locales, du sandwich à la saucisse et au poivre de karité à la pizza. Chez UBS, nous utilisons un concept de marché que nous avons développé avec Amazon. Nous travaillons avec quelques autres fournisseurs pour développer ces « Just Walk Outs » où le client sélectionne sa propre nourriture et ses boissons, puis paie à une caisse en libre-service.

Cela remplace l'opération traditionnelle au comptoir, où vous passiez votre commande, puis la nourriture était acheminée par l'intermédiaire d'un employé de concession exploitant un point de vente. Nous sommes convaincus que ce nouveau système nous permettra d'assurer un produit de meilleure qualité et de minimiser le processus de paiement.

Nous comprenons tous à la fois les pénuries et les dépenses de main-d’œuvre. L'approche Marketplace de l'UBS nous a permis de faire de grands progrès dans la réduction des effectifs à mesure que les clients s'acclimatent davantage aux marchés mobiles. Les effectifs sont donc quelque peu nominaux, et nous nous attendons à ce qu’ils soient réduits considérablement à l’avenir.

Nous savons également que les invités d'aujourd'hui exigent de la bonne nourriture. Il y a beaucoup de bons [éléments de menu]. Il y a un sandwich aux saucisses et aux poivrons. Les boulettes de viande chez UBS sont fantastiques et la pizza est exceptionnelle. En fait, nous préparons toutes les pizzas à partir de zéro à l'intérieur du bâtiment.

Notre approche de la restauration en suite comprend une cuisine dédiée à la suite. Que ce soit à l'UBS ou à la nouvelle Climate Pledge Arena de Seattle, nos nouveaux bâtiments disposent d'un chef de cuisine dédié qui gère cette opération pour nous. UBS dispose également d'une cuisine principale dans le ventre du bâtiment, puis d'une cuisine de suite qui leur permet de faciliter l'acheminement des produits directement vers les suites.

Chez Delaware North, notre équipe sait comment verser de la bière et préparer un bon cocktail. Nos VPO (Vice President of Operations) sont de formidables opérateurs. À l'UBS Arena, notre Bob Thormeier et son directeur des boissons ont été impliqués dans la conception du bar afin que, qu'il s'agisse d'un tirage court ou d'un tirage long, nous serons en mesure de nous assurer que nous avons les offres appropriées pour nos invités.